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葡萄酒中的萜烯能帶來(lái)樹(shù)脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等氣息，瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）紅葡萄酒中常見(jiàn)的泥土香氣也都源于這類(lèi)化合物。
葡萄酒中的萜烯能帶來(lái)樹(shù)脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等氣息，瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）紅葡萄酒中常見(jiàn)的泥土香氣也都源于這類(lèi)化…
香草素在經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中經(jīng)常出現(xiàn)，賦予酒液香草或香草類(lèi)植物風(fēng)味。橡木中還含有萜烯（terpenes），這種物質(zhì)賦予葡萄酒茶葉的澀味。經(jīng)過(guò)碳化處理的橡木…
芳香型白葡萄酒之所以芳香四溢，是因?yàn)獒劸破咸驯旧韼в心軌蛏l(fā)出濃郁香氣的特殊物質(zhì)，而釀酒師在釀制葡萄酒時(shí)，也會(huì)刻意保留這部分風(fēng)味物質(zhì)。在這些風(fēng)味物質(zhì)中，松…
麝香葡萄家族包含上百個(gè)品種，它們都富含大量的單萜烯（Monoterpenes），從而具有濃郁獨(dú)特的芳香，如玫瑰、桂花、鳳梨及蜂蜜等香味。陳年后的麝香葡萄酒會(huì)產(chǎn)生果脯、無(wú)花…
它是降異戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比較低。過(guò)多的陽(yáng)光照射、晚收過(guò)成熟的葡萄、缺水的環(huán)境等諸多因素會(huì)促使這種化合物的生成。葡萄酒因而帶有…
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