延長浸漬（Extended Maceration）指的是葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后采取的工藝，以豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子通常比較大的單寧分子更具苦澀感，而延長浸漬的過程不僅會增加單寧含量還會使得單寧聚合、單寧分子增大，從而減少葡萄酒的苦澀感。這種延長浸漬的過程通常在葡萄汁發(fā)酵后進行，果皮和種子可在葡萄酒中浸漬3-100天的時間。