這種卷型意面是利用小木棍在方型且平整的塊狀面團上滾動所卷成的。相傳，卷型意面最早出現(xiàn)在1725年，當時紅衣主教（Cardinal）大肆宴請賓客，由于賓客越來越多，主廚無法按照原定目標制作意式餃子（Rortellini），只能用木棍把早已切割成片狀的面團卷起來，放進羅馬牛尾湯（Roman Oxtail Stew）中燉煮。結(jié)果，卷型意面一炮而紅并成為流傳至今的經(jīng)典美食。在搭配這種肉湯意面，我們選擇的是來自意大利小眾產(chǎn)區(qū)的切薩內(nèi)賽紅葡萄酒（Cesanese）。該酒風格狂野，單寧強勁，帶有紅色水果、野味和鐵質(zhì)的土壤氣息，與肉類菜肴搭配時，會顯得相對輕柔且果香宜人。