南非葡萄酒的起源與發(fā)展，離不開“南非葡萄酒之父”——當(dāng)時(shí)只有33歲的荷蘭外科醫(yī)生。荷蘭政府為降低從歐洲航行至印度的船員患敗血病的幾率，將他派到南非建立一個(gè)商品菜園。這位被發(fā)配到開普的第一任總督，并不是一個(gè)葡萄酒農(nóng)，僅僅只是想為荷蘭東印度公司的船員們在香料貿(mào)易通道中建立一個(gè)物資站點(diǎn)，但開普敦的地中海氣候給人最直接的感覺就是最適合種植葡萄樹。

經(jīng)過7年的培育，1659年，開普敦第一批葡萄酒誕生。后任總督Simon van der Stel于1685年在開普敦市附近創(chuàng)建了康斯坦提亞（Constantia）酒莊。1778年，康斯坦提亞成為南非葡萄酒業(yè)的中心，當(dāng)時(shí)莊園已易主給漢德里克·科魯?shù)希℉endrik Cloete）。這位園主十分熱衷于葡萄種植，他釀制的康斯坦提亞加強(qiáng)型甜酒風(fēng)行于歐洲貴族之間。

1866年，南非爆發(fā)了根瘤蚜蟲病，造成了該國葡萄酒業(yè)長達(dá)20年的低迷。為了扭轉(zhuǎn)這一時(shí)期造成的葡萄酒業(yè)低迷的局面，酒農(nóng)們于20世紀(jì)初開始大量種植高產(chǎn)的神索（Cinsaut），但由于產(chǎn)量過剩，導(dǎo)致許多葡萄酒最終被倒進(jìn)了河里。為防止此類事件再次發(fā)生，1918年南非酒農(nóng)聯(lián)合協(xié)會(huì)（KWV）應(yīng)運(yùn)而生。該組織負(fù)責(zé)控制全國的葡萄產(chǎn)量，制定葡萄酒出售的最低價(jià)格。此后，南非又將葡萄酒產(chǎn)業(yè)重心移向白蘭地和加烈酒，至此該國葡萄酒產(chǎn)業(yè)得以穩(wěn)定。