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我們知道，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會使皮渣懸浮在酒液上。這些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒莊不去梗也不去籽以增加酒中單寧的含量）等的皮渣被稱為酒帽（Cap）。而壓帽顧名思義就是將酒帽往下壓，以使果皮與汁液充分接觸。
壓帽不僅可以提取單寧，還能將果皮中的色素和其它對香氣、質(zhì)地非常重要的化合物提取出來，使得葡萄酒的風味更加復(fù)雜。
顧名思義，壓帽就是將酒帽往下壓，以使果皮與汁液充分接觸。壓帽分人工和機械操作兩種。人工壓帽是一項非常費力的操作，需借助形似土豆搗泥器的工具，將酒帽壓到容器底…
這些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒莊不去梗也不去籽以增加酒中單寧的含量）等的皮渣被稱為酒帽（Cap）。而壓帽顧名思義就是將酒帽往下壓，以使果皮與汁液充分接觸。
這一過程并不復(fù)雜，但這需要非常細致的壓帽（Punch Down）。何為壓帽？我們知道，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會使皮渣懸浮在酒液上。這些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒莊…
主要有淋皮（Pumping Over）和壓帽（Punching Down）兩種方法。淋皮是指酒莊采用機器將發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下。一般情況下，淋皮…
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