蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經(jīng)過(guò)了蘋果酸乳酸發(fā)酵,而有些白葡萄酒則會(huì)控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過(guò)程在乳酸菌的作用下,尖酸的蘋果酸會(huì)轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)更多更復(fù)雜的風(fēng)味,如黃油味和榛子味等,葡萄酒的整體口感也會(huì)更加醇厚、豐滿和柔軟。當(dāng)然,在此過(guò)程中,葡萄酒也會(huì)喪失一些水果香氣,尤其是白葡萄酒會(huì)顯得不那么清爽。</p>" />

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蘋果酸乳酸發(fā)酵有什么作用?

蘋果酸乳酸發(fā)酵(MLF)發(fā)生在酒精發(fā)酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經(jīng)過(guò)了蘋果酸乳酸發(fā)酵,而有些白葡萄酒則會(huì)控制該發(fā)酵的發(fā)生。此過(guò)程在乳酸菌的作用下,尖酸的蘋果酸會(huì)轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)更多更復(fù)雜的風(fēng)味,如黃油味和榛子味等,葡萄酒的整體口感也會(huì)更加醇厚、豐滿和柔軟。當(dāng)然,在此過(guò)程中,葡萄酒也會(huì)喪失一些水果香氣,尤其是白葡萄酒會(huì)顯得不那么清爽。

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