馬沙拉酒是怎么釀成的？

依據(jù)不同的陳釀工藝，馬沙拉酒可以分為兩大類：馬沙拉·康喬托（Marsala Conciato）和馬沙拉·索萊拉（Marsala Vergine / Soleras）。

 

一般的馬沙拉酒通常采用馬沙拉·康喬托釀酒法。在發(fā)酵完成后，會(huì)加入酒精、煮熟的葡萄汁以及加甜了的加強(qiáng)酒來進(jìn)行加強(qiáng)，之后采用普通的橡木桶陳釀。這種馬沙拉酒根據(jù)不同的陳釀年份又可分為：優(yōu)質(zhì)馬沙拉酒（Fine，陳釀約1年）、超級(jí)馬沙拉酒（Superiore，陳釀至少2年）以及超級(jí)珍藏馬沙拉酒（Superiore Riserva，陳釀至少4年）。

 

高端的馬沙拉酒一般都使用馬沙拉·索萊拉系統(tǒng)，它也被稱為“永動(dòng)機(jī)”系統(tǒng)（Perpetuum System），這個(gè)系統(tǒng)與釀造雪莉酒的“索萊拉”系統(tǒng)（Solera System）相似，它們指的都是葡萄酒加烈之后的陳釀過程。加烈后的馬沙拉新酒被注入到擺放整齊的酒桶堆中。酒桶堆一般有3-9層，每層所注入的葡萄酒的平均年份大致相同。在這些酒桶中，最底層的葡萄酒永遠(yuǎn)是陳釀年份最長的，可以裝瓶出售的。當(dāng)最底層的葡萄酒被裝瓶后，就用其上一層酒桶中的葡萄酒將其注滿，上一層酒桶的位置則被上上層酒桶中的葡萄酒所取代，依次類推，最上層的酒桶則用新酒裝滿。由于最底層的酒桶不會(huì)被完全放干，因此到最后，每層酒桶中的葡萄酒都含有不同年份的葡萄酒。也就是說，馬沙拉酒是由不同年份的葡萄酒混合陳釀而成的。