冰酒由寒冷氣候下掛在枝頭就已結(jié)冰的葡萄釀制而成，具有純凈、濃郁的水果香氣。冰酒的酸度非常高，酒精度很低，酒體飽滿(mǎn)。適合在較冷的氣候下生長(zhǎng)、用于釀造冰酒的葡萄品種有雷司令、梅洛（Merlot）、綠維特利納（Gruner Veltliner）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和白威代爾（Vidal Blanc）等葡萄品種。德國(guó)是雷司令冰酒的主要生產(chǎn)國(guó)。許多冰酒只有10年的陳年潛力，但雷司令冰酒的陳年潛力遠(yuǎn)不止10年。這與葡萄酒的酸度有關(guān)，具有高糖分和高酸的葡萄酒可輕松陳年30-50年。當(dāng)然，長(zhǎng)時(shí)間的陳年會(huì)逐漸對(duì)冰酒的風(fēng)味造成一定的影響；過(guò)度的陳年將會(huì)使酒液顏色變得黯淡，并帶有糖漿，楓樹(shù)和榛果這樣老化的風(fēng)味。