阿瑪羅尼葡萄酒就是用枯藤法釀制而成的，由于葡萄的糖分濃縮了，因此葡萄酒的酒精度可以高達(dá)15-17%。如此之高的酒精度可以殺死酵母，因此果渣上會留有一些未轉(zhuǎn)化的糖分。  　　

雷喬托（Recioto）葡萄酒也是用枯藤法釀制的，但為了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，發(fā)酵過程很早就終止了。  　　

瓦坡里切拉里帕索葡萄酒是采用釀造阿瑪羅尼的酒渣二次發(fā)酵而成的，這樣可以增加葡萄酒的濃郁度，使質(zhì)地變得更好。阿瑪羅尼釀制完成后，釀酒師會將瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒倒入阿瑪羅尼的酒渣中，酒渣里面剩余的糖分會啟動二次發(fā)酵，這樣既可增加瓦坡里切拉葡萄酒的風(fēng)味，又能夠獲得與阿瑪羅尼葡萄酒類似的濃郁度和質(zhì)地。其實，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被稱為“小阿瑪羅尼”。