即使是同一種葡萄品種，經過不同釀酒工藝的塑造，最終也可能展示出不同的風味特征。我們可以大致把白葡萄酒分為四種。第一種是清新的白葡萄酒，未經橡木桶熟化，酒體輕盈，酸度明亮，給人干凈爽脆的口感。第二種是經過橡木桶熟化的白葡萄酒，一般酒體飽滿，顏色更深，展示出復雜的香氣特征，比如帶有香草或橡木氣息。第三種是甜型白葡萄酒，一般由雷司令（Riesling）等其它品種釀造而成，香氣極為濃郁。第四種是起泡型白葡萄酒，比如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛賽克（Prosecco）等。