干邑的蒸餾過程分兩個步驟：第一步是將未過濾的葡萄酒注入蒸餾器中。酒精蒸汽散發(fā)出來，聚集在蒸餾塔中，順著“天鵝之頸”流動，觸及到冷凝器后冷凝流出，得到稱為“粗酒”的第一次餾出物（Brouillis），酒精濃度約為27%至30%。第二步是對“粗酒”進行蒸餾，餾出物叫做“精酒”，其酒精濃度不可超過72.4%。