二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進行無氧代謝,然后再進行壓榨,隨后進入正常的酒精發(fā)酵(Alcoholic Fermentation)和蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)工序。其實質(zhì)是葡萄果實的厭氧代謝(Anaerobic Metabolism)過程,核心是細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵和浸漬作用。</p>" />
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二氧化碳浸漬法是什么,有什么用?

二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進行無氧代謝,然后再進行壓榨,隨后進入正常的酒精發(fā)酵(Alcoholic Fermentation)和蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)工序。其實質(zhì)是葡萄果實的厭氧代謝(Anaerobic Metabolism)過程,核心是細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵和浸漬作用。

相關(guān)紅酒知識問答 RELEVANT QUESTION
  • 二氧化碳浸漬法和半二氧化碳浸漬法有什么差別嗎?

    二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法,它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。

  • 二氧化碳浸漬法是什么?

    二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)是采用整串葡萄進行發(fā)酵的一種釀造工藝。

  • 二氧化碳浸漬法的原理是什么?

    二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進行無氧代謝,然后再進行壓榨,隨后進入正常的酒精發(fā)…

  • 什么是二氧化碳浸漬法?

    二氧化碳浸泡發(fā)酵法,最大特色就是在浸泡過程中提取出所需的物質(zhì),如色素、芳香物質(zhì)等,同時盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會將沒有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi),注…

  • 二氧化碳浸漬法是什么,有什么用?

    二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進行無氧代謝,然后再進行壓榨,隨后進入正常的酒精發(fā)…

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