二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進行無氧代謝，然后再進行壓榨，隨后進入正常的酒精發(fā)酵（Alcoholic Fermentation）和蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）工序。其實質(zhì)是葡萄果實的厭氧代謝（Anaerobic Metabolism）過程，核心是細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵和浸漬作用。