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在釀酒中，橡木桶可以改變葡萄酒的質(zhì)地和風(fēng)味，這取決于橡木桶的新舊程度、大小以及類型（法國或美國橡木桶）。新橡木桶的使用通常會在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒與新橡木桶接觸時，某些風(fēng)味化合物如內(nèi)酯、醛和揮發(fā)性的酚類化合物會進入葡萄酒中，賦予葡萄酒一些特別的香氣。
舊橡木桶可能不會賦予葡萄酒任何風(fēng)味，可以認為是中性的，不過舊橡木桶仍然扮演著重要的角色。如果裝著葡萄酒的橡木桶沒有任何泄漏，那么少量氧氣可以進入到橡木桶中。氧氣的存在對葡萄酒在發(fā)酵和熟成過程中的化學(xué)轉(zhuǎn)化有很大的影響。
橡木片和橡木桶是來自同樣的木材，其功能也大為不同，橡木片雖然能為酒帶來橡木味，但是卻無法使酒均衡的得到橡木味，如果是使用225公升的橡木桶（葡萄酒行業(yè)認為這種…
在這4個之中，橡木桶能給予葡萄酒最好的橡木味，因為，橡木桶與葡萄酒的接觸面積最大。
在釀酒中，橡木桶可以改變葡萄酒的質(zhì)地和風(fēng)味，這取決于橡木桶的新舊程度、大小以及類型（法國或美國橡木桶）。新橡木桶的使用通常會在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)…
葡萄酒釀造過程中，在葡萄酒中放入橡木塊、橡木桶條的方法，是可以為葡萄酒帶來橡木風(fēng)味的和其他香氣，但是效果肯定比不上橡木桶，因為橡木桶可以提供一個微氧化的環(huán)…
越新的橡木桶對葡萄酒風(fēng)味的影響越明顯，越舊的橡木桶對葡萄酒風(fēng)味的影響越小。這就類似我們在沖茶時，一撮茶葉沖泡次數(shù)越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能…
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