新橡木桶對紅葡萄酒有很大的影響。美國橡木桶可以帶來椰子和肉桂的風味,而法國橡木桶則賦予香料的風味,如丁香和雪松。烘烤程度高還可能帶來摩卡咖啡或濃縮咖啡的味道。<br /> <br /> 在紅葡萄酒的釀造中,氧氣的影響尤為重要。葡萄皮中的顏色和單寧都需要氧氣來形成穩(wěn)定的酚類化合物,同時橡木桶的單寧也有助于葡萄酒架構(gòu)的形成。<br /> <br /> 單寧很多的葡萄酒如波爾多(Bordeaux)的列級莊葡萄酒和巴羅洛(Barolo)葡萄酒經(jīng)常會延長在橡木桶中放置的時間,橡木桶是釀造這些風格的葡萄酒不可缺少的一部分。不過未經(jīng)過橡木桶的紅葡萄酒也同樣擁有自己獨特的魅力。有些釀酒師追求的是純粹的、沒有經(jīng)過任何干預的果味。</p>" />

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橡木桶如何影響紅葡萄酒?

新橡木桶對紅葡萄酒有很大的影響。美國橡木桶可以帶來椰子和肉桂的風味,而法國橡木桶則賦予香料的風味,如丁香和雪松。烘烤程度高還可能帶來摩卡咖啡或濃縮咖啡的味道。

在紅葡萄酒的釀造中,氧氣的影響尤為重要。葡萄皮中的顏色和單寧都需要氧氣來形成穩(wěn)定的酚類化合物,同時橡木桶的單寧也有助于葡萄酒架構(gòu)的形成。

單寧很多的葡萄酒如波爾多(Bordeaux)的列級莊葡萄酒和巴羅洛(Barolo)葡萄酒經(jīng)常會延長在橡木桶中放置的時間,橡木桶是釀造這些風格的葡萄酒不可缺少的一部分。不過未經(jīng)過橡木桶的紅葡萄酒也同樣擁有自己獨特的魅力。有些釀酒師追求的是純粹的、沒有經(jīng)過任何干預的果味。

參考資料: 橡木桶
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