最初的圣酒是產(chǎn)于托斯卡納，但在極具潛力的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，還有很多地方也在釀造這種甜型的葡萄酒，例如威尼托（Veneto）、基安蒂（Chianti）、馬凱（Marche）和特倫托（Trentino）等地區(qū)。在特倫托，稻草酒（Straw Wine）即標(biāo)注為“Vin Santo”。和托斯卡納的圣酒不同的地方在于，特倫托的圣酒具有較少的氧化風(fēng)味。在托斯卡納，圣酒通常由特雷比奧羅（Trebbiano）和瑪爾維薩（Malvasia）混釀而成。特雷比奧羅能增加蜂蜜的香氣，而瑪爾維薩能給葡萄酒帶來馥郁的香氣。威尼托的圣酒則采用的是當(dāng)?shù)仄贩N卡爾卡耐卡（Garganega），這種葡萄具有天然的高酸度。諾西奧拉（Nosiola）則是特倫托地區(qū)用于釀造圣酒的主要品種，該品種香氣特別，與維歐尼（Viognier）或瓊瑤漿（Gewurztraminer）的味道相似。