同為起泡酒，輕度起泡酒和傳統(tǒng)起泡酒最主要的不同就在于釀造時的發(fā)酵方法。香檳（Champagne）和卡瓦（Cava）等起泡酒通常會經(jīng)過兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵發(fā)生于大型的溫控大罐中，第二次則發(fā)生于瓶中，通過添加酵母和糖分進(jìn)行二次發(fā)酵，這次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體就會留于瓶中形成氣泡。輕度起泡酒也要經(jīng)過這兩次發(fā)酵過程，只不過在二次發(fā)酵時所添加的糖分和酵母會比較少，這就導(dǎo)致最后產(chǎn)生的氣體也更少，瓶中的氣壓更低，最后釀造而成的起泡酒則更為柔和，氣泡更加細(xì)膩、微妙。