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相信在餐廳點(diǎn)過葡萄酒的人都有這樣的經(jīng)歷：侍酒師在將你點(diǎn)的葡萄酒開瓶后，會(huì)先將葡萄酒給你品嘗一下，然后再給列座的其他客人倒酒。這種情況下，侍酒師先將葡萄酒給你品嘗，并不是想讓你評(píng)判是否喜歡這款酒，而是想讓你確認(rèn)葡萄酒是否存在質(zhì)量問題。這是因?yàn)槭叹茙焸冎溃词故亲顑?yōu)質(zhì)的葡萄酒，也有可能會(huì)存在一些缺陷。
侍酒師將葡萄酒開瓶后讓你品評(píng)這款酒，一般是想讓你注意這6個(gè)方面的問題：氧化、紫外線損害、熱損傷、硫磺過量、軟木塞污染（TCA）以及二次發(fā)酵。
當(dāng)侍酒師讓你嘗試這款酒時(shí)，你可以遵循以下步驟判斷它是否存在上述6種問題。整個(gè)過程根據(jù)每個(gè)人品酒熟練程度的不同和辨別問題的能力，大概會(huì)持續(xù)20-45秒不等。
1. 觀察葡萄酒的顏色和透明度，并在光線下將酒杯傾斜，觀察葡萄酒顏色的漸變。
2. 從酒杯的上方深吸一口氣，評(píng)估葡萄酒的整體酒香。
3. 輕輕搖晃酒杯，讓酒液在杯中打旋，輕嗅杯中更為微妙的氣息。
4. 輕呷一口酒液，讓酒液在口腔中停留一會(huì)兒。
5. 將酒液咽下，花費(fèi)至少5秒鐘來品味葡萄酒的余味。
有些餐廳可以，有些可能不行，按杯點(diǎn)酒在國(guó)內(nèi)更為流行和常見一些。不過，按杯點(diǎn)酒的話，雖然可以一次品嘗多款酒，但是價(jià)格會(huì)高一些。
餐廳點(diǎn)酒應(yīng)該遵循以下基本原則：①搭配一致原則，比如吃法國(guó)菜，就點(diǎn)法國(guó)酒；②風(fēng)味統(tǒng)一原則，比如吃烤牛排，那就選酒體重的酒；③口感統(tǒng)一原則，比如用甜點(diǎn)搭配甜酒；
在餐廳點(diǎn)酒，無論是按杯點(diǎn)，還是按瓶點(diǎn)，都應(yīng)該按照自己的喜好來決定。不過，有兩個(gè)事實(shí)可供參考。1. 對(duì)于沒倒完的葡萄酒，餐廳可能會(huì)覺得酒品不能隔夜，當(dāng)天就處理扔掉…
在餐廳里點(diǎn)酒，嘗了之后提出酒壞了，一般是三個(gè)理由：這酒有木塞味；這酒氧化了；這酒渾濁不清。
一、閱讀酒單并點(diǎn)酒二、餐廳侍者/侍酒師展示酒瓶三、餐廳侍者/侍酒師展示瓶塞四、品嘗并評(píng)價(jià)葡萄酒 1. 輕聞酒液，確認(rèn)酒沒有因軟木塞變質(zhì)而受污染； 2. 通過觀察確認(rèn)…
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