如果你從葡萄酒中喝出奶油味，那很有可能出自于兩種原因。第一，橡木桶熟化能夠使葡萄酒更加柔和，給葡萄酒增添一種奶油般順滑的風(fēng)味，這種感覺與黃油比較相似，但通常伴隨著香草和烘烤類香料的風(fēng)味。第二，葡萄酒中的奶油味也有可能來自于丁二酮（Diacetyl）這種物質(zhì)，它是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的副產(chǎn)品，蘋果酸-乳酸發(fā)酵的過程能夠使尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和、似奶油般的乳酸，從而使我們感覺到葡萄酒中的奶油味。