“大紅蝦（Gambero Rosso）”創(chuàng)辦于1986年，起初只是意大利《宣言報(bào)》（il manifesto）的一本薄薄的美食副刊。次年，大紅蝦就出版了它的第一本葡萄酒指南。1999年，大紅蝦頻道成為歐洲的第一個(gè)主題電視頻道。隨著公司不斷發(fā)展壯大，大紅蝦又在世界各地建立學(xué)院，提供烹飪、葡萄酒、旅游和餐飲管理方面的課程，開展相關(guān)國(guó)際性活動(dòng)。

如今，大紅蝦為全球葡萄酒和美食愛好者提供權(quán)威的質(zhì)量評(píng)定，每一個(gè)類別均設(shè)置了醒目且有趣的分?jǐn)?shù)標(biāo)志。除了人們熟知的酒杯代表葡萄酒評(píng)分，還有叉子用于餐廳評(píng)分，咖啡豆和杯子用于酒吧評(píng)分，葉子用于橄欖油評(píng)分等。這些評(píng)分每年會(huì)分別發(fā)布于各個(gè)類別的刊物上。