澄清是使葡萄酒變得清澈的重要步驟，可以凈化和穩(wěn)定葡萄酒。所謂的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質(zhì)，如蛋清（Egg White）、明膠（Gelatin）等，將酒液中原本難以沉淀的懸浮顆粒吸附、沉淀，從而分離出來。這樣做可以達到減少單寧、減輕澀味、凈化酒液等作用，但也會帶走一些酒液中的香氣和風味物質(zhì)。