在葡萄酒釀造過(guò)程中，何時(shí)添加蒸餾烈酒對(duì)葡萄酒的風(fēng)格會(huì)產(chǎn)生巨大影響。生產(chǎn)干型的加強(qiáng)型葡萄酒，比如雪莉（Sherry），一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強(qiáng)，這樣可以確保所有的殘?zhí)嵌急晦D(zhuǎn)化為酒精。

而在生產(chǎn)甜型的加強(qiáng)型葡萄酒如波特酒（Port），則在酒精發(fā)酵過(guò)程中添加酒精加強(qiáng)。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發(fā)酵，保留殘?zhí)牵@樣就能產(chǎn)生甜型的加強(qiáng)酒。