在葡萄酒釀造過程中，何時添加蒸餾烈酒對葡萄酒的風格會產生巨大影響。生產干型的加強型葡萄酒，比如雪莉（Sherry），一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強，這樣可以確保所有的殘?zhí)嵌急晦D化為酒精。

而在生產甜型的加強型葡萄酒如波特酒（Port），則在酒精發(fā)酵過程中添加酒精加強。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發(fā)酵，保留殘?zhí)?，這樣就能產生甜型的加強酒。