pH值是一種用來檢測(cè)物質(zhì)酸堿度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，它影響著葡萄樹對(duì)養(yǎng)分的吸收程度。一般來說，土壤的酸堿度在3-10之間浮動(dòng)，葡萄在這個(gè)范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)。但酸堿度越接近中性，葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境就越好。因?yàn)檫@種土壤在被充足的水分浸漬后，會(huì)催生出一種叫作“正離子（Cation）”的化學(xué)成分。這種成分可以提高葡萄樹吸收養(yǎng)分的能力，因此有人也叫它“葡萄的午餐（Grape Lunch）”。

當(dāng)pH值在5.5-7之間時(shí)，正離子率會(huì)升高，從而增強(qiáng)葡萄樹在土壤中吸收養(yǎng)分的能力。有研究表明，生長(zhǎng)在這個(gè)酸堿度范圍內(nèi)的葡萄在其成熟過程中擁有更大的酸度，從而釀造出色澤和酸味俱佳的葡萄酒。在香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)、勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)和圣托里尼，葡萄種植者們認(rèn)為他們之所以能夠釀出高品質(zhì)的葡萄酒，富鈣土壤的高pH值功不可沒。