谷物威士忌是指那些采用大麥、小麥和玉米等谷物經(jīng)糖化后發(fā)酵、蒸餾而成的威士忌。雖然在釀造過程中也會使用釀造單一麥芽威士忌所采用的大麥芽，但是更多的酒廠還是會選擇使用不發(fā)芽的大麥。谷物威士忌大部分都是在可以連續(xù)蒸餾的塔式蒸餾鍋內(nèi)進行蒸餾的。相比單一麥芽威士忌，谷物威士忌的口感不會那么生硬，但是風(fēng)味相對來說也比較平淡，因而不需要在橡木桶中進行長期陳釀。

因為谷物威士忌所采用的原料中，用泥煤熏干的大麥芽所占的比例一般都比較小，甚至沒有，所以在谷物威士忌中，那種蘇格蘭威士忌所特有的泥煤風(fēng)味表現(xiàn)得并不明顯。