不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。葡萄的種植方式也會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。通常為了讓葡萄獲得更豐富更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味物質(zhì)，會(huì)對(duì)葡萄的產(chǎn)量進(jìn)行控制。對(duì)同一株葡萄藤來(lái)說(shuō)，它所產(chǎn)的果實(shí)越多，每顆果實(shí)積累的香氣和風(fēng)味物質(zhì)就可能越少。