主要有淋皮（Pumping Over）和壓帽（Punching Down）兩種方法。

淋皮是指酒莊采用機(jī)器將發(fā)酵罐底部的液體抽出來(lái)，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下。一般情況下，淋皮分為兩種辦法進(jìn)行。第一個(gè)辦法是用一根軟管接到發(fā)酵桶底部的水龍頭槽口，然后利用抽水泵將葡萄汁抽到第二根軟管，緊接著第二根軟管將葡萄汁撒在酒帽上，循環(huán)此過(guò)程。第二種淋皮的辦法是讓葡萄汁從發(fā)酵桶底部流入另一個(gè)桶中，這樣一來(lái)這些汁液（酒液）就會(huì)接觸到氧氣，發(fā)酵桶被抽干后，再用一根軟管連接到抽水泵上，將另一個(gè)桶中的液體抽上來(lái)淋到酒帽上，循環(huán)此過(guò)程。

壓帽指的是人工或者借助機(jī)器操作，將酒帽往下壓，以使果皮與汁液充分地接觸，常見(jiàn)于法國(guó)的勃艮第以及羅訥河產(chǎn)區(qū)。壓帽方式包括人工腳踩，或者借助一些壓帽工具。其中最常見(jiàn)的壓帽工具形似土豆搗泥器，能將酒帽壓到容器底部，隨后酒帽會(huì)再次浮上液體表面，酒液與果皮因此得到充分地接觸。