1805年，剛剛喪夫的凱歌夫人就接管了家族的香檳生意。當時的香檳有一個無法攻克的技術問題，就是香檳產生氣泡所必須依賴的瓶中二次發(fā)酵總是在瓶中殘留下大量的酒渣，酒渣不去除，酒液無法純凈，影響了香檳的鑒賞與銷量。但是聰穎的凱歌夫人以及后來酒窖主管的幫助很快就改進了除渣這一工藝，使凱歌香檳廠里出產的香檳都晶瑩剔透沒有雜質，依靠這一領先工藝，凱歌香檳迅速擴張，從一家年產幾千瓶的小酒莊一躍成為當?shù)財?shù)一數(shù)二的大酒商！當然，現(xiàn)在我們都知道這個工藝就是remuage（轉瓶）與degorgement（除渣），但當時，直到1822年凱歌夫人的酒窖管家離職，這個秘訣才在香檳區(qū)廣為流傳。