桃紅葡萄酒可以說(shuō)是為新鮮度而生，釀造桃紅葡萄酒的葡萄往往會(huì)被較早采摘，采摘后釀酒師會(huì)將其在較低的溫度下使用商業(yè)酵母進(jìn)行發(fā)酵并在鋼罐中熟成。通常釀酒師們會(huì)跳過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵這一步驟，因?yàn)檫@一過(guò)程會(huì)降低葡萄酒的酸度。至于桃紅葡萄酒到底要釀造成什么樣，目標(biāo)非常明確：清新、果味以及充滿活力。由于葡萄酒在整個(gè)釀造過(guò)程中基本沒(méi)有與橡木桶接觸、與果皮和種子接觸的時(shí)間也非常少，所以單寧含量會(huì)很低，而單寧含量的高低是決定葡萄酒能否很好地陳年的一大重要因素。盡管桃紅葡萄酒的酸度較高，但這還不足以支撐其在保持新鮮度的同時(shí)能夠很好地陳年。

 

當(dāng)然也有例外——普羅旺斯（Provence）產(chǎn)區(qū)。確切地來(lái)說(shuō)，是普羅旺斯的邦多勒（Bandol）產(chǎn)區(qū)。邦多勒因其強(qiáng)勁有力、陳年潛力巨大的紅葡萄酒而出名，但你是否想過(guò)是什么使之具有如此優(yōu)質(zhì)的陳年潛力？答案是釀酒葡萄慕合懷特（Mourvedre）。慕合懷特起源于西班牙，水果風(fēng)味濃郁，使用這一品種釀造出來(lái)的葡萄酒呈深紫色，年輕時(shí)飲用可以感受到其強(qiáng)勁的單寧以及甘草、礦物風(fēng)味。經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的單寧逐漸軟化，這些風(fēng)味也能夠完全打開(kāi)，讓人回味無(wú)窮。若是將慕合懷特與神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以釀制桃紅葡萄酒，其陳年潛力也是非常好的。