西班牙赫雷斯產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地管理委員會(huì)（Regulatory Council of the Denomination of Origin of Jerez-Xeres-Sherry）于2000年頒布了新的規(guī)定，專門對(duì)老雪莉酒的定義、分級(jí)作出了規(guī)定，于是就出現(xiàn)了“VOS”和“VORS”的概念。

　　“VOS”其實(shí)是拉丁語(yǔ)“Vinum Optimum Signatum（優(yōu)質(zhì)葡萄酒）”的縮寫，或是“Very Old Sherry（非常老的雪莉）”之意。在法律規(guī)定上，若一款雪莉酒標(biāo)注了“VOS”，則意味著這款酒的平均年齡超過(guò)20年。
　　“VORS”是拉丁語(yǔ)“Vinum Optimum Rare Signatum（優(yōu)質(zhì)而珍貴的葡萄酒）”的縮寫，也可以指“Very Old Rare Sherry（非常古老而珍稀的雪莉）”，它比VOS還要高一個(gè)等級(jí)，只有雪莉酒的平均年齡超過(guò)30年才可以標(biāo)注該標(biāo)記。