葡萄酒的顏色由葡萄汁和葡萄皮的接觸時(shí)間以及葡萄本身的顏色決定。許多葡萄內(nèi)部都是清澈的，顏色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上沒有顏色，因此可以直接壓榨、去皮；紅葡萄的話，如果你想讓皮上的顏色進(jìn)入到葡萄酒中，就讓葡萄皮與葡萄汁接觸，時(shí)間越長(zhǎng)，萃取到的顏色越多，單寧亦然。