混釀是全球釀酒師比較傳統(tǒng)的做法。歷史上，葡萄種植者們會在自己的地塊上種植不同的品種以抵抗寒流、熱浪或晚霜。為什么要這么做呢？原理在于不同品種的成熟時間不一樣，有些品種成熟較早，而有些則屬于晚熟品種。種植不同的葡萄品種意味著不把所有的雞蛋放在一個籃子里，可以有效地規(guī)避風(fēng)險。盡管現(xiàn)在許多釀酒師使用不同的品種混釀是為了增添葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，但也有釀酒師采用混釀品種主要是為了應(yīng)對自然災(zāi)害。