南非葡萄酒的起源與發(fā)展，離不開“南非葡萄酒之父”——當時只有33歲的荷蘭外科醫(yī)生。荷蘭政府為降低從歐洲航行至印度的船員患敗血病的幾率，將他派到南非建立一個商品菜園。這位被發(fā)配到開普的第一任總督，并不是一個葡萄酒農，僅僅只是想為荷蘭東印度公司的船員們在香料貿易通道中建立一個物資站點，但開普敦的地中海氣候給人最直接的感覺就是最適合種植葡萄樹。

經(jīng)過7年的培育，1659年，開普敦第一批葡萄酒誕生。后任總督Simon van der Stel于1685年在開普敦市附近創(chuàng)建了康斯坦提亞（Constantia）酒莊。1778年，康斯坦提亞成為南非葡萄酒業(yè)的中心，當時莊園已易主給漢德里克·科魯?shù)希℉endrik Cloete）。這位園主十分熱衷于葡萄種植，他釀制的康斯坦提亞加強型甜酒風行于歐洲貴族之間。