南非葡萄酒的起源與發(fā)展，離不開(kāi)“南非葡萄酒之父”——當(dāng)時(shí)只有33歲的荷蘭外科醫(yī)生。荷蘭政府為降低從歐洲航行至印度的船員患敗血病的幾率，將他派到南非建立一個(gè)商品菜園。這位被發(fā)配到開(kāi)普的第一任總督，并不是一個(gè)葡萄酒農(nóng)，僅僅只是想為荷蘭東印度公司的船員們?cè)谙懔腺Q(mào)易通道中建立一個(gè)物資站點(diǎn)，但開(kāi)普敦的地中海氣候給人最直接的感覺(jué)就是最適合種植葡萄樹(shù)。

經(jīng)過(guò)7年的培育，1659年，開(kāi)普敦第一批葡萄酒誕生。后任總督Simon van der Stel于1685年在開(kāi)普敦市附近創(chuàng)建了康斯坦提亞（Constantia）酒莊。1778年，康斯坦提亞成為南非葡萄酒業(yè)的中心，當(dāng)時(shí)莊園已易主給漢德里克·科魯?shù)希℉endrik Cloete）。這位園主十分熱衷于葡萄種植，他釀制的康斯坦提亞加強(qiáng)型甜酒風(fēng)行于歐洲貴族之間。