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對于紅葡萄酒來說，葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都在20℃-32℃，較高的溫度有利于顏色和單寧的提取，但當溫度達到35℃至38℃之間時，發(fā)酵就會中止。
白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃-22℃之間。較低的發(fā)酵溫度會減緩葡萄酒的發(fā)酵進程，有利于保留葡萄本身的果香和個性。對于很多在較低溫度下發(fā)酵的香氣濃郁的白葡萄酒來說，整個發(fā)酵過程有可能會持續(xù)好幾個月。
葡萄酒在發(fā)酵過程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
有一點的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳氣體，使面團膨脹?！?
家庭自釀葡萄酒的話，在加入酵母后的24-48小時內(nèi)，葡萄汁會進入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)。我們…
為了釀制出一款符合預期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個系統(tǒng)一般是一個帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒…
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會不斷消耗葡萄酒中的糖分，并將其轉(zhuǎn)化為酒精。一般來說，當葡萄酒中沒有糖分殘留時，或者酒精度達到14-18%時，發(fā)酵就停止了，此時的葡萄酒…
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