為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個系統(tǒng)一般是一個帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒溫器、加熱裝置、管道等，它能讓乙二醇（Ethylene Glycol）等冷凍液體在管道中流動，以控制容器內(nèi)的溫度。這個系統(tǒng)在葡萄發(fā)酵和葡萄酒陳年中都能起到很好的作用。

控制發(fā)酵溫度的另一種常用方法就是控制周圍環(huán)境的溫度：將發(fā)酵罐放置在涼爽的酒窖中，或在發(fā)酵室里安裝空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。這種方法雖不是那么高效，卻也能在一定程度上控制發(fā)酵罐中的溫度。對于使用橡木桶發(fā)酵的葡萄酒來說，這種方法是控制溫度的唯一選擇。