對(duì)于老葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒主要是為了把酒中的沉渣分離出來(lái)。由于在釀酒過(guò)程中，酚和單寧會(huì)發(fā)生化合反應(yīng)，陳年過(guò)的紅葡萄酒一般都會(huì)含有一定量的沉渣。如果要醒一款陳年過(guò)的紅葡萄酒，最好的辦法就是在喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天，這樣的話，酒中的沉渣就會(huì)沉積至酒瓶底部，從而達(dá)到酒、渣分離的目的。之后，只需平穩(wěn)而緩慢地把葡萄酒倒入醒酒器，并注意在倒出的酒開(kāi)始渾濁之前停止倒酒就行了。