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酒除了用來(lái)飲用之外，也可以用來(lái)調(diào)配醬料，使美食更加可口。我們?cè)谠S多西方影視作品中都能看到烹飪時(shí)用酒調(diào)制醬料的做法，它最早在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。用酒來(lái)調(diào)配醬料，一方面可以去腥、增酸，另一方面也可以給菜肴提供更多的風(fēng)味，尤其是大家所喜愛的葡萄酒，更是能讓菜肴顯得風(fēng)味十足。那么如果你想用葡萄酒親自調(diào)配一款醬料，應(yīng)該要注意些什么問題呢？
圖片來(lái)源：Snooth
首先，千萬(wàn)不要以為調(diào)配醬料就可以用太難喝的酒。那些太“難以入口”的酒，就不太適宜拿來(lái)調(diào)配醬料。否則，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己精心烹飪的菜肴會(huì)有那么一點(diǎn)不愉快的味道。當(dāng)然，這里不是鼓動(dòng)你去買很貴很好的酒，一來(lái)沒必要，二來(lái)品質(zhì)優(yōu)秀的酒可能因?yàn)槌惺懿蛔∨腼儠r(shí)的高溫而導(dǎo)致風(fēng)味受損。大家可以選擇價(jià)格親民、口感不錯(cuò)的酒，這些就是很好的調(diào)醬材料。
其次，在調(diào)制醬料的時(shí)候，我們要將醬料燉一下，或者以其他方式加熱一下。這樣一來(lái)，醬料里的部分酒精就會(huì)揮發(fā)掉。在燉的時(shí)候，我們要保持鍋蓋打開，大概只需花15分鐘，醬料里的酒精含量就會(huì)降低大概40%。如果不將部分酒精揮發(fā)掉的話，醬料里過(guò)量的酒精很容易會(huì)將醬料的大部分風(fēng)味掩蓋掉。
圖片來(lái)源：recipeofhealth
第三，根據(jù)你的食物來(lái)調(diào)配醬料。舉個(gè)例子，像魚和海鮮之類的菜肴就適合搭配白葡萄酒醬料而非紅酒醬料，而一些風(fēng)味濃重的食物比如牛扒，就是適合搭配用干紅調(diào)配的醬料，我們要“因材施醬”。
圖片來(lái)源：wikipedia
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