雨凇（Verglas）是一款甜葡萄酒，為貴腐菌與冰酒的結(jié)晶。我們既可以將其視作為一款冰酒，也可以將其視作一款貴腐甜葡萄酒。貴腐與冰酒的結(jié)合最初發(fā)生在加拿大卑詩省的石舫酒莊（Stoneboat Vineyards）。

貴腐菌感染往往發(fā)生在臨近河流的葡萄園里。在涼爽的秋天早晨，奧肯那根河（Okanagan）上的濃霧逐漸將河流兩岸的葡萄園籠罩，并在葡萄上凝結(jié)成小水珠，這就為貴腐菌的生長提供了溫床。釀造雨凇甜葡萄酒的葡萄即要經(jīng)受貴腐菌侵染，還必須符合釀造冰酒的標準。也就是說石舫酒莊的葡萄酒是采用冰凍過的、感染了貴腐菌的葡萄釀造的。從風味方面來看，這種由感染了貴腐菌的葡萄釀造的甜葡萄酒擁有更加濃郁的的干果、焦糖和蜂蜜味，而由未感染貴腐菌的葡萄釀造的冰酒則會擁有更新鮮的果味。

事實上，這種葡萄酒的誕生也是機緣巧合。在2006年，石舫酒莊的Oraniensteiner葡萄園受貴腐菌嚴重感染，以致于其葡萄的品質(zhì)達不到釀造貴腐酒的要求，因此酒莊不得不放棄該園葡萄。碰巧的是，那一年的冰雪天氣來的特別早，因此，整個葡萄園都被凍上了，于是為了挽救損失，他們嘗試著釀酒，不想?yún)s釀出了經(jīng)典的雨凇甜葡萄酒。自此，該酒莊年年出產(chǎn)這種葡萄酒。

圖片來源：vivino