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在葡萄酒的釀制過(guò)程中，除了傳統(tǒng)的橡木桶和不銹鋼罐，混凝土罐正贏得越來(lái)越多的關(guān)注。
其實(shí)混凝土罐的雛形最早可以追溯到古希臘和古羅馬時(shí)期，那個(gè)時(shí)候人們主要使用雙耳土罐運(yùn)輸和儲(chǔ)存葡萄酒。如今，混凝土罐的形狀和大小多種多樣，從標(biāo)準(zhǔn)的橢圓形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。
雖然同為惰性容器，但混凝土罐與不銹鋼罐不同，其內(nèi)壁具有一定的透氣性，葡萄酒可以和氧氣進(jìn)行有限的接觸，從而質(zhì)地得到柔化，同時(shí)混凝土罐不會(huì)像橡木桶般賦予葡萄酒任何其他的風(fēng)味，使葡萄酒可以保留新鮮感和純凈感，成酒往往以果味為主導(dǎo)，風(fēng)格明快，口感順滑，常常還會(huì)帶有礦物質(zhì)風(fēng)味。因此，當(dāng)釀酒師不希望酒中出現(xiàn)明顯的橡木風(fēng)味又希望葡萄酒能適量與氧氣接觸時(shí)，往往會(huì)選擇使用混凝土罐對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳年。
圖片來(lái)源：Jose Pariente
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蛋形混凝土發(fā)酵罐是一種新型發(fā)酵罐，主要用于生產(chǎn)白葡萄酒?；炷辆哂欣硐氲慕^緣性，蛋形可以使罐內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流氣體，這樣可以保持酒腳懸浮，從而為葡萄酒添加復(fù)雜性和…
如今的混凝土發(fā)酵罐形狀多樣，有截圓錐形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形發(fā)酵罐有何特別之處，使其得以受到眾多釀酒師的青睞呢？一些釀酒師認(rèn)為，蛋形…
在蛋形混凝土罐中發(fā)酵和熟化的葡萄酒擁有更加圓潤(rùn)飽滿的口感以及順滑的質(zhì)地，帶有更復(fù)雜濃郁的果味。
波特酒通常是使用多個(gè)本地品種混釀而成，其中最常見(jiàn)的5個(gè)紅葡萄品種為多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、國(guó)產(chǎn)多瑞加（To…
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