葡萄酒的香氣一般可分為三類：第一類香氣、第二類香氣和第三類香氣。

第一類香氣是指來自葡萄品種本身的香氣，這類香氣是由葡萄果實(shí)中原有的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定的。這類香氣中最常見的就是果香和花香，比如草莓、樹莓、玫瑰和紫羅蘭等香氣。一款簡單的葡萄酒只能表現(xiàn)出有限的第一類香氣，而一款復(fù)雜的葡萄酒可能會(huì)表現(xiàn)出更多不同的第一類香氣，比如果香、花香、草本植物味和其他的第一類香氣。在年輕的葡萄酒中，第一類香氣更容易被感受到。

第二類香氣是指葡萄酒在釀制過程中產(chǎn)生的香氣，主要取決于釀造工藝。最常見的是從橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的香氣。第二類香氣還包括由蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）所產(chǎn)生的堅(jiān)果、黃油的香氣，或是因酒泥接觸或酵母自溶而產(chǎn)生的面包和餅干的香氣。

第三類香氣是指葡萄酒在陳釀過程中所發(fā)展出來的香氣。當(dāng)葡萄酒被長時(shí)間保存在橡木桶中時(shí)，陳釀過程的氧化作用會(huì)給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三類香氣。而當(dāng)葡萄酒被長時(shí)間保存在酒瓶中時(shí)，雖說不再有氧化反應(yīng)，但也會(huì)發(fā)展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。在這兩種情形下，第一類香氣也會(huì)發(fā)生改變，新鮮的果香會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦晒蛑笫斓乃銡狻?/p>

雖說葡萄酒的香氣可分為上述三種類型，但并非每款酒都同時(shí)具有這三類香氣。比如較年輕的葡萄酒一般不會(huì)表現(xiàn)出第三類香氣，而在釀造過程中未采用某些釀造工藝的葡萄酒也不會(huì)具有相對應(yīng)的第二類香氣。