北半球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在北緯30°至50°之間，而香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)位于北緯48-49.5°，可謂是北半球葡萄種植的極北之地。因此，香檳產(chǎn)區(qū)的氣候整體偏冷涼，年平均氣溫只有10.8°C，年光照時長也只有1,650小時（作為比較，波爾多的年光照時長為2,069小時，勃艮第為1,910小時）。這樣的氣候條件使得香檳產(chǎn)區(qū)種植的葡萄往往不能夠完全成熟，導(dǎo)致其相比于偏南一些的產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度更高，而含糖量則更低，因此香檳酒的酸度也往往較高。

另外，在香檳瓶內(nèi)二次發(fā)酵過程中生成的二氧化碳溶解在酒中，形成氣泡的同時也會生成碳酸，從而為香檳酒增加一點點酸度。

在釀造過程中，有的酒莊還會選擇不對香檳酒進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。蘋果酸-乳酸發(fā)酵可以將葡萄酒中的尖刻的蘋果酸（Malic Acid）轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸（Lactic Acid），同時形成黃油、奶酪及奶油等特殊香氣和風(fēng)味，使葡萄酒的酸度降低，口感也更加圓潤優(yōu)雅。而不進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵的香檳酒的酸度會略高，口感也會更加尖刻。

如果實在難以接受香檳的高酸度，也可以選擇口感更加甜美的極干型（Extra-Dry）、半干型（Demi-Sec）等類型的香檳。這些香檳在釀造過程的結(jié)束階段會添加一定量的糖，因而嘗起來略帶甜味，可以在一定程度上平衡較高的酸度。