搖杯的目的是讓葡萄酒與氧氣充分接觸，使酒中的香氣充分散發(fā)出來，同時軟化單寧，讓之后品嘗時的口感變得更加柔和醇厚。

一般來說，在葡萄酒倒入杯中之后，我們要先進行第一次聞香，感受這一款酒最濃郁、最直觀的香氣；隨后進行搖杯，并在搖杯后進行第二次聞香，感受酒中更深層次的香氣。

在搖杯時，品酒者一般都會手握高腳杯的杯柱，手腕發(fā)力，輕輕轉(zhuǎn)動酒杯，以酒液在杯中沿杯壁打轉(zhuǎn)而不灑出為宜。要注意倒酒的量不要超過杯身高度的三分之一，搖杯的時候也切忌用力過猛，因為這些做法很容易讓酒液在搖杯時灑出。

如果剛開始掌握不好發(fā)力技巧和力度的話，也可以將酒杯放在桌面上，兩根手指夾住杯柱下端，讓酒杯在桌面上小幅度地逆時針畫圈，也能夠達到同樣的搖杯效果。