溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格。

對于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利于顏色和單寧的萃取。

白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。較低的發(fā)酵溫度有利于保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失。

當(dāng)葡萄酒的發(fā)酵溫度低于5℃或超過35℃時，發(fā)酵就會中止。當(dāng)然，根據(jù)葡萄品種及各個產(chǎn)區(qū)的不同特點(diǎn)等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發(fā)酵溫度，以釀造出特定風(fēng)格的葡萄酒。