如何釀造桃紅葡萄酒？

桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀制而成，根據(jù)不同類型的風(fēng)格需要，釀酒師會選擇不同的葡萄品種以及釀造方式來釀制桃紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀造方法主要有以下四種：

1. 直接壓榨法（Direct Pressing）

直接壓榨法與白葡萄酒的釀造方法類似。葡萄經(jīng)采摘、篩選、破皮后，允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時(shí)間，然后在葡萄汁只萃取到很少的單寧和色素時(shí)將其壓榨，釋放汁液，最后通過發(fā)酵將葡萄汁釀造成桃紅葡萄酒。用此方法釀造的桃紅葡萄酒顏色最為輕淡，香氣清新精致。

2. 短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）

這是釀造桃紅葡萄酒最常見的方法之一。將采摘來的葡萄經(jīng)篩選后破皮，讓葡萄汁與果皮接觸6-48小時(shí)，進(jìn)行較短時(shí)間的浸漬以萃取風(fēng)味和色素。之后將得到的葡萄汁發(fā)酵、熟成、裝瓶，一瓶桃紅葡萄酒就誕生了。

3. 放血法（Saignee Method）

放血法其實(shí)可以看作短暫浸漬法的一種。它與紅葡萄酒的釀造密不可分，用該方法釀造出的桃紅葡萄酒可以算作是紅葡萄酒的副產(chǎn)品。破皮后的葡萄進(jìn)行一段時(shí)間的短暫浸漬后，將部分葡萄汁排出，單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，釀造成桃紅葡萄酒；剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸，從而釀出風(fēng)味更為濃郁的紅葡萄酒。波爾多（Bordeaux）的很多桃紅葡萄酒都采用放血法釀造。

4. 混合法（Blending）

混合法是將紅葡萄酒與白葡萄酒混合調(diào)配成桃紅葡萄酒。在歐盟國家產(chǎn)區(qū)，除桃紅香檳（Champagne）外，這種方法是不允許使用的；而新世界國家產(chǎn)區(qū)對此方法則沒有嚴(yán)格的限制。這種方法常用來釀制大批量的桃紅葡萄酒，釀出的葡萄酒一般果味濃郁、風(fēng)格簡單。