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“放血法”（Saignee Method）其實(shí)可以看作是另一種桃紅葡萄酒的釀造方法——短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）的變化形式。短暫浸漬法是將采摘來(lái)的葡萄經(jīng)篩選后破皮，讓葡萄汁與果皮接觸6-48小時(shí)，進(jìn)行較短時(shí)間的浸漬以萃取色素和風(fēng)味物質(zhì)，再將得到的葡萄汁發(fā)酵、熟成、裝瓶。
而放血法則與紅葡萄酒的釀造密不可分，用該方法釀造出的桃紅葡萄酒可以算作是紅葡萄酒的副產(chǎn)品。破皮后的葡萄先進(jìn)行一段時(shí)間的短暫浸漬后，將部分葡萄汁排出，單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，釀造成桃紅葡萄酒；剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸，由于葡萄汁的量減少，而果皮等固體物質(zhì)的量不變，因此再浸漬后得到的葡萄汁中色素和風(fēng)味物質(zhì)的濃度更高，從而可以釀出風(fēng)味更為濃郁、凝練的紅葡萄酒。法國(guó)波爾多（Bordeaux）的很多桃紅葡萄酒都采用放血法釀造。
浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來(lái)釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過(guò)程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過(guò)程中，浸皮過(guò)程貫穿整個(gè)發(fā)酵過(guò)程。而釀制桃紅葡萄酒時(shí)…
事實(shí)上，采用放血法（Bleeding/Saignee）釀造的桃紅葡萄酒是釀制紅葡萄酒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。在釀造紅萄酒的過(guò)程中，釀酒師會(huì)在浸漬早期從酒桶中排出部分自流汁，然后…
短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒的常用方法之一，常見(jiàn)于法國(guó)普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)桃紅葡萄酒的釀造中。其釀造過(guò)程如其名所…
在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉，拿這些葡萄汁去釀造桃紅葡萄酒。
放血法（Saignee Method）其實(shí)可以看作是另一種桃紅葡萄酒的釀造方法短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）的變化形式。
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