“AOC”是法語“Appellation d’Origine Controlee”的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名控制”，是法國葡萄酒分級體系中的最高一級。AOC一般在酒標上的表現(xiàn)方式為：將“d’Origine”替換為具體產(chǎn)區(qū)的名稱，如一款酒標上印有“Appellation Bordeaux Controlee”的葡萄酒即為產(chǎn)自波爾多（Bordeaux）法定產(chǎn)區(qū)的AOC級別葡萄酒。

葡萄種植地區(qū)對于葡萄酒的風格和品質(zhì)有著決定性的影響，而法國對本國葡萄酒也有著嚴格的法律規(guī)定。因此帶有AOC標簽的葡萄酒，釀酒葡萄必須全部來自酒標上標明的產(chǎn)區(qū)，并且在葡萄品種、修剪方式、最高產(chǎn)量、采摘季開始時間、葡萄最低潛在酒精度以及葡萄酒釀造方式等方面也都必須嚴格遵守當?shù)氐姆ㄒ?guī)。AOC標簽的使用可以保證一款葡萄酒的釀酒葡萄確實產(chǎn)自酒標所標注的葡萄酒產(chǎn)地，并且在生產(chǎn)過程中遵守相關(guān)法規(guī)，法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡稱INAO）也會對上述規(guī)定內(nèi)容進行審查與核實，這些都在一定程度上保證了葡萄酒的質(zhì)量。