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在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會選擇進(jìn)行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發(fā)酵時還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。為了更多地萃取出葡萄中的芳香族化合物，賦予葡萄酒更加濃郁復(fù)雜的果香，釀酒師們往往還會在發(fā)酵前采取一種叫作冷浸漬（Cold Maceration）的處理方式。
在進(jìn)行冷浸漬時，釀酒師會將溫度控制在10-15℃，進(jìn)行2到7天不等的浸漬。因為達(dá)不到發(fā)酵所需的溫度（白葡萄酒12-22℃，紅葡萄酒20-32℃），所以冷浸漬可以確保在發(fā)酵啟動前進(jìn)行萃?。涣硗庠诘蜏叵拢腿〉乃俾蚀蟠蠼档?，釀酒師們也有更多的時間和更大的回旋余地來控制整個萃取過程。
由于能夠最大化地提取出葡萄中的芳香族化合物，因此冷浸漬在白葡萄酒的釀造中多有使用，尤其是用雷司令（Riesling）、白莫斯卡托（Moscato Bianco）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等芳香型白葡萄品種釀造的葡萄酒；此外，冷浸漬還可以充分地萃取果皮中的色素，為紅葡萄酒帶來更深的顏色，因此對于黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）等皮薄的紅葡萄品種也非常適用。
在釀造葡萄酒時，釀酒師通常會選擇進(jìn)行浸漬（Maceration），即將葡萄的皮和籽（帶梗發(fā)酵時還包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。
冷浸漬過程中的低溫環(huán)境可以推遲和延緩葡萄的發(fā)酵，同時抑制腐敗菌的生長。沒有發(fā)酵過的葡萄汁不含酒精，因而，與發(fā)酵過程中發(fā)生的酒精萃取不同，冷浸漬過程中發(fā)生的…
釀酒師在釀造一些特定風(fēng)格的白葡萄酒時會使用果皮接觸（Skin Contact）這一釀造工藝。也就是在壓榨葡萄和開始酒精發(fā)酵之前，酒莊將去梗和適度破皮的葡萄置入發(fā)酵罐中…
其實，泡茶與葡萄酒釀造過程中的萃取有著異曲同工之處。葡萄酒中的色素、單寧以及風(fēng)味物質(zhì)需要通過萃取獲得，那么，葡萄酒的萃取是怎么一回事呢？所謂萃取，就是將葡萄…
博若萊新酒的最大特色是充滿濃郁的果香，這是因為博若萊新酒是采用二氧化碳浸漬法來釀造的。所采用的二氧化碳浸漬法，最大特色就是在浸泡過程中提取出所需的物質(zhì)，如…
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