世界上常見的起泡酒有法國的香檳（Champagne）和法國傳統(tǒng)起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普羅塞克（Prosecco）以及德國的塞克特（Sekt）等等。此外，澳大利亞、南非和美國等新世界國家也生產(chǎn)一些起泡酒。

香檳酒產(chǎn)自香檳區(qū)，用瓶內(nèi)二次發(fā)酵的傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造；產(chǎn)自阿爾薩斯（Alsace）、勃艮第（Burgundy）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等法國其他產(chǎn)區(qū)的法國傳統(tǒng)起泡酒，以及西班牙的卡瓦起泡酒和部分頂級德國塞克特起泡酒同樣使用傳統(tǒng)法釀造，但卻不能冠以“香檳”之名。意大利的阿斯蒂起泡酒使用阿斯蒂法（Asti Method）釀造，普羅塞克起泡酒使用罐式法（Tank Method）釀造。而很多新世界的起泡酒則使用生產(chǎn)成本較低的轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）釀造。