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波特酒（Port）是一種產(chǎn)自葡萄牙的杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)的甜型加強酒，其釀造流程主要包括以下步驟：
1. 葡萄采摘
杜羅河產(chǎn)區(qū)的葡萄園大多位于杜羅河及其支流兩岸陡峭的山坡上。按照傳統(tǒng)，葡萄樹種植在梯田上，每層梯田由石塊砌成圍墻支撐。由于這些梯田過于狹窄，無法使用拖拉機等機械，因此葡萄大多需要人工采摘。波特酒通常由多個本土葡萄品種混釀而成，其中最常見的5個葡萄品種為多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和獵狗（Tinto Cao）。
2. 萃取
波特酒的釀造方法比較特殊，發(fā)酵前需將葡萄置于石槽中，讓大量工人同時用腳踩踏葡萄長達3-4小時，從而萃取波特酒所需的色素和單寧。不過人工踏皮十分耗費人力，如今機械化的方法更受歡迎。發(fā)酵開始后便可停止踏皮，之后再定時按壓酒帽以萃取更多的顏色和單寧。
圖片來源：www.grahams-port.com
3. 發(fā)酵和強化
波特酒并沒有經(jīng)過完整的發(fā)酵，當葡萄酒的酒精度達到5-9%時，釀酒師會加入大量葡萄白蘭地（Brandy）來殺死酵母，從而中斷發(fā)酵，釀造出酒精度19%-22%的甜型波特酒。發(fā)酵時間比較短，通常只持續(xù)24-36小時，所以發(fā)酵前酒莊必須采用人工踏皮等方法才能充分提取葡萄中的顏色和單寧。
4. 熟化
發(fā)酵結束后，波特酒通常被運輸?shù)蕉帕_河下游的加亞新城（Gaja Metro）進行熟化，那里涼爽的沿海氣候非常適合波特酒緩慢熟化。也有部分波特酒始終被存放在杜羅河上游地區(qū)熟化，那里較高的氣溫有利于酒液較快熟化和褪色，從而釀造出茶色波特酒（Tawny Port）。
寶石紅波特酒（Ruby）、珍藏寶石紅波特酒（Reserve Ruby）、晚裝瓶年份波特酒（LBV）以及年份波特酒（Vintage Port）通常采用非常大的橡木桶或不銹鋼罐進行短時間熟化，盡量減少氧化的可能，因此在裝瓶時帶有濃郁的水果風味。
另一方面，茶色波特酒則在名為“Pipe”的小橡木桶中經(jīng)過長時間的有氧熟化，酒液會呈現(xiàn)出石榴紅色，最終變成紅茶色，只有熟化期最長的才會完全變成棕色。在熟化過程中，水果香氣會漸漸消失，產(chǎn)生葡萄干、核桃、咖啡、巧克力和焦糖的香氣。這類波特酒在熟化過程中會形成沉淀，裝瓶前幾乎不需要再進行處理。
波特酒（Port）是一種產(chǎn)自葡萄牙的杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)的甜型加強酒，其釀造流程主要包括以下步驟：1. 葡萄采摘杜羅河產(chǎn)區(qū)的葡萄園大多位于杜羅河及其支流兩岸陡峭的山…
杜埃羅河岸位于西班牙中部偏北的地區(qū)，在卡斯蒂利亞-萊昂自治區(qū)（Castilla y Leon）境內。因產(chǎn)區(qū)分布在杜埃羅河（Duero）兩岸，遂以此命名。
葡萄牙最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是杜羅河（Douro)產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的紅葡萄酒顏色深濃，酒體豐滿，單寧充沛，品質優(yōu)異，適合久藏，備受消費者青睞，價格高昂的葡萄牙紅葡萄酒（Barca…
杜羅河產(chǎn)區(qū)是葡萄牙最重要的產(chǎn)酒區(qū)，所出產(chǎn)的紅葡萄酒顏色深濃，酒體豐滿，單寧充沛，品質優(yōu)異，適合久藏，備受消費者青睞，價格高昂的葡萄牙紅葡萄酒（Barca Velha）便是…
波特酒并非來自波爾圖（Porto）市。波特酒可以說是土生土長于上杜羅河谷（Upper Douro Valley），不僅其主要的釀酒葡萄種于此地，葡萄酒的釀造都是在這里進行。
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