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在一些葡萄酒的酒標(biāo)上，我們經(jīng)常能看到英文“Late Harvest”或法文“Vendange Tardive”的字樣，它們指的是這些葡萄酒的釀酒葡萄在成熟之后并未立即進(jìn)行采摘，而是推遲采摘日期，讓果實(shí)繼續(xù)在葡萄藤上停留一段時(shí)間，其中的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)更加濃縮，因而這些葡萄酒也被稱為“晚收葡萄酒”或“遲摘葡萄酒”。
晚收葡萄酒通常是甜酒或者高酒精度的葡萄酒。法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）出產(chǎn)的以雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）等品種釀造的晚收葡萄酒較為著名。此外，德國(guó)的遲摘葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）幾個(gè)等級(jí)的葡萄酒雖然類型從干到甜不等，但都屬于晚收葡萄酒的范疇。另外，貴腐（Noble Rot）葡萄酒和冰酒（Icewine）雖然工藝較為特殊，但也可以歸于晚收葡萄酒的類別。
晚收/遲摘（Late Harvest，法語(yǔ)為Vendange Tardive）指在葡萄正常成熟之后，不進(jìn)行采收，而是將葡萄果實(shí)留在葡萄樹上，經(jīng)過一段時(shí)間，等到葡萄果實(shí)失水皺縮，其中的糖分、…
晚收甜白葡萄酒并不一定是貴腐葡萄酒，貴腐葡萄酒是葡萄成熟后感染了貴腐菌，葡萄干癟，葡萄中的水分蒸發(fā)出去，葡萄中的糖分含量大幅提升，所釀成的葡萄酒還帶有貴腐…
遲摘型甜葡萄酒比較有名的包括蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒、托卡伊（Tokaji）貴腐甜葡萄酒以及冰酒（Eiswein），此外，還包括德國(guó)的逐粒精選（Beerenauslese）和逐粒枯…
這些葡萄酒應(yīng)該冷凍后再喝，可以搭配新鮮水果、甜度中等的甜點(diǎn)、咸味奶酪、冰凍果子露；當(dāng)然，單獨(dú)飲用最佳。遲摘葡萄酒開瓶后可以保存3-5天左右。
遲摘甜葡萄酒（Late Harvest）是甜葡萄酒中的一種，是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累，形成特殊…
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