一般在專業(yè)的品酒過程中，人們需要接連品嘗十幾種甚至幾十種不同的酒款。而酒精對神經(jīng)具有麻痹作用。在飲用一定量的葡萄酒后，頭腦也就不足以清醒地去評估和分析杯中酒了。因此，在品鑒下一款酒之前，將上一款酒吐出更有利于整場品鑒的進(jìn)行。

吐酒前首先要確認(rèn)吐酒桶放置的位置；然后小呷一口，用舌頭攪動酒液，使其充分接觸味蕾，用心體會其中的滋味；最后把口中的酒液吐入吐酒桶中。品酒者在吐酒后也能充分感受到這款酒的余味，因此吐酒并不會影響品酒者對這款酒的完整感受。

享有葡萄酒界“第一夫人”美譽(yù)的葡萄酒評論家——杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）說：“吐酒時最主要的是要收緊雙唇，這樣酒只能從一個非常小的區(qū)域出來，然后要有控制地發(fā)力。如果口中酒太多，就很難吐得精準(zhǔn)。因此口中含的酒不能太多，這樣在吐酒時才能有較強(qiáng)的集中力。”