海鮮中的鮮味會(huì)強(qiáng)化葡萄酒的苦味、干澀感、酸度以及酒精的灼熱感，還會(huì)降低葡萄酒的酒體飽滿度、甜度和果味。因此，在選擇葡萄酒與海鮮進(jìn)行搭配時(shí)，要注意所選的葡萄酒要盡量避免含有過高的單寧、酒精度以及其他與鮮味排斥的因素。

基本準(zhǔn)則：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉

“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”是餐酒搭配的基本準(zhǔn)則之一?；谶@條規(guī)律，白葡萄酒通常是與海鮮搭配起來不會(huì)出錯(cuò)的選擇。但是，白葡萄酒種類繁多，不同的酒款風(fēng)格適用于不同風(fēng)格的海鮮菜肴，因此，在選用白葡萄酒搭配海鮮時(shí)，還要充分考慮二者風(fēng)格的匹配性。

紅葡萄酒也能配海鮮？

餐酒搭配的基本準(zhǔn)則適用于大多數(shù)搭配場景，但是配餐的可能性絕不僅限于此規(guī)則。海鮮的配餐范圍從酒體輕盈的白葡萄酒，到各式各樣的起泡酒，再到紅葡萄酒都可以盡情嘗試。大部分用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀制的紅葡萄酒都可以搭配魚類，特別是風(fēng)味濃郁的魚類菜肴。這是因?yàn)椴捎眠@種釀酒工藝處理的葡萄酒通常單寧含量低，香氣精致，酸度柔和且口感清新活潑，典型代表有博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）。此外，一般等級的勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒以及紅葡萄酒中酒體最輕的地區(qū)餐酒也可以跟各種魚類海鮮很好地搭配。

海鮮遇到桃紅葡萄酒

酒色誘人的各類桃紅葡萄酒飲用方便、配餐靈活，搭配海鮮也會(huì)有無窮的趣味。其種類繁多，能夠滿足與各式各類的海鮮搭配的要求。輕酒體的干型桃紅葡萄酒搭配貝類海鮮尤為適合；采用比較濃重的醬料烹飪的海鮮料理，用果香濃郁的桃紅葡萄酒搭配可能比用白葡萄酒要更為美味；部分桃紅葡萄酒還可以作為酒體飽滿的白葡萄酒的替代品。